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Préparer la purée d’aubergines : sur une plaque antiadhésive, poser les aubergines et mettre au four, préchauffé à 180 °C, pendant 45 minutes. Ouvrir les aubergines, prélever la pulpe et la passer au mixeur avec l’ail, l’huile d’olive, le thym, le laurier afin d’obtenir une purée bien lisse. Vérifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
Dans une petite casserole, sur feu vif, faire réduire le vinaigre pour obtenir la consistance d’un sirop. Réserver.
Préparer les roulades de saumon : étaler le saumon fumé sur une feuille de papier film afin d’obtenir un rectangle, y déposer quelques cuillerées de purée d’aubergines puis, à l’aide du papier film, effectuer un rouleau de saumon fumé. Le mettre au congélateur 15 minutes, puis le découper en tronçons. Au moment de servir : retirer le papier film, disposer trois roulades sur une assiette, les couvrir de caviar d’esturgeon et ajouter quelques gouttes de vinaigre.
- 300 g de saumon fumé
- 40 g de caviar d'esturgeon
- 30 cl de vinaigre de vin vieux
Purée d'aubergines :
- 3 aubergines
- 1 gousse d'ail hâché
- 2 cuil. à café d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de laurier
- Sel, poivre du moulin
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